Recette: carrot cake healthy sans gluten

J’essaie souvent de recréer des classiques (ou non!) de la pâtisserie qui préservent la gourmandise tout en apportant du bon sens pour notre santé:
- des farines pauvres en gluten ou sans
- de l’amande en poudre
- des sucres les moins raffinés possibles
- de bonnes huiles plutôt que du beurre

Car manger sainement ne veut pas dire se passer complètement de douceurs, simplement, on peut les adapter afin qu’elles ne soient pas délétères pour notre santé, qu’elles ne créent pas un pic de glycémie haut comme une montagne, et qu’elles n’apportent pas d’inflammation.

Ingrédients

6 carottes moyennes
3 oeufs
80g de sucre de canne
80g d’amandes en poudre
120g de farine de sarrasin
80g d’huile d’olive
1cc de poudre à lever
1cc de cannelle moulue
1cc de cardamome fraîchement moulue

Méthode

- Mettre le four à 180 degrés sur chaleur tournante
- Râper les carottes finement
- Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs jusqu’à ce qu’ils soient mousseux, cela aérera un peu le gâteau
- Ajouter le sucre aux blancs mousseux et bien mélanger puis ajouter les jaunes
- Ajouter la poudre d’amandes, la farine, la poudre à lever et les épices et bien mélanger
- Ajouter les carottes râpées et bien mélanger
- Verser dans un moule graissé ou tapissé de papier sulfurisé
- Mettre au four pour 40 min
- Laisser refroidir
- Pour le topping, j’utilise du fromage frais avec une tombée de sirop d’érable et de la cannelle. J’ai également ajouté un peu de beurre d’amande.